1. 葡萄酒后發(fā)酵的目的

葡萄酒后發(fā)酵，也被稱為二次發(fā)酵，是指在葡萄酒基本發(fā)酵結(jié)束后，將葡萄酒放入瓶中，隔絕空氣，讓其中殘余的糖分在微生物的作用下進(jìn)行發(fā)酵，生成二氧化碳和酒精。其主要目的是增加葡萄酒的香氣和口感，使其更加柔和豐富，增強(qiáng)葡萄酒的品質(zhì)。酒后發(fā)酵最常用的方法是瓶中發(fā)酵和橡木桶中發(fā)酵，兩種方法的選擇取決于葡萄酒生產(chǎn)商的個人喜好和生產(chǎn)需求。

2. 葡萄酒再發(fā)酵：改善口感的作用

葡萄酒再發(fā)酵對葡萄酒的口感有著極為顯著的影響。酒后發(fā)酵不僅能去除葡萄酒中殘留的糖分，使其口感更加清新爽口，還能增加葡萄酒的香氣，如酒花、煙熏、香草等，使其更加飄逸。同時，酒后發(fā)酵還能增加葡萄酒的深度和復(fù)雜性，提高葡萄酒的持久性和陳年能力，使其更加醇和。因此，葡萄酒再發(fā)酵已經(jīng)成為了葡萄酒生產(chǎn)中不可或缺的一個環(huán)節(jié)。

3. 葡萄酒再發(fā)酵的條件

葡萄酒再發(fā)酵需要一定的條件才能進(jìn)行。首先，葡萄酒必須是干葡萄酒，也就是在基本發(fā)酵過程中未被全部發(fā)酵的葡萄酒，其中殘留的糖分不能超過2克/升。其次，葡萄酒瓶必須是玻璃瓶，且具有一定的密封性，以保證酒后發(fā)酵的順利進(jìn)行。最后，葡萄酒在瓶中進(jìn)行酒后發(fā)酵的溫度應(yīng)該在15到22度之間，過低或過高都會影響酒后發(fā)酵的效果。

4. 葡萄酒再發(fā)酵的注意事項(xiàng)

葡萄酒再發(fā)酵雖然能夠改善葡萄酒的口感，但是在實(shí)際操作中也需要注意一些事項(xiàng)。首先，葡萄酒在進(jìn)行酒后發(fā)酵之前必須經(jīng)過過濾，以去除其中雜質(zhì)和微生物，保證酒后發(fā)酵的純度。其次，酒后發(fā)酵后的葡萄酒需要經(jīng)過瓶中陳釀，時間一般在6個月以上，才能夠達(dá)到最佳風(fēng)味。此外，在瓶中陳釀期間，要保持葡萄酒的平放和恒定的溫度和濕度，以避免發(fā)生不良變化?？傊?，葡萄酒再發(fā)酵需要認(rèn)真對待，以確保葡萄酒的品質(zhì)和口感。